MAMMÒ di Trastevere, è tra le più recenti realizzazioni dello studio RPM Proget: un locale dove la tradizione è di casa, in un quartiere di Roma che da sempre esprime al massimo l’identità romana. Lo spazio è dominato da un banco vendita in faggio invecchiato pensato per l’esposizione del food dolce e salato, che propone anche pastrami e torte backery. Grandi lampade scendono sul banco per illuminarne il contenuto, un ventilatore Marelli anni venti gira sul soffitto e il pavimento è in lamiera di grosso spessore; alle pareti, i quadri di un artista romano. La formula del locale non prevede la somministrazione e il consumo: è senza servizio. MAMMO’ ha un grosso laboratorio cucina, un magazzino e una saletta per 30-40 persone, oltre a una ventina di posti all’esterno, in un angolo di quartiere dove i muri sono ricoperti con graffiti e decorazioni opera di street artists. Funzionalità, estetica e servizio sono fondamentali per la buona riuscita di qualsiasi locale, ma soprattutto nel mondo della ristorazione, che richiede competenze specifiche e capacità di organizzazione e gestione. Da sempre, l’approccio progettuale del team RPM Proget affianca alla indiscussa competenza della progettazione un supporto di consulenza orientata alla ottimizzazione dei flussi e degli spazi per una qualità di gestione ottimale.
